реология

Влияние предшественника на показатели качества зерна яровой мягкой пшеницы

Целью исследования являлось выявление влияния предшественника (пар, озимая пшеница) на выраженность нетрадиционных для селекции показателей качества зерна яровой мягкой пшеницы, таких как время образования теста; стабильность теста; энергия, поглощенная тестом во время замеса; показатель, характеризующий ретроградацию крахмала, полученных на приборе Миксолаб.

ОСОБЕННОСТИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РАСТВОРОВ ХИТОЗАНА

Исследованы реологические, электрохимические и поверхност-
ные свойства растворов хитозана в уксусной кислоте в зависи-
мости от молекулярной массы образца, концентрации полимера
и уксусной кислоты в растворе. Обнаружено изменение вязкости,
степени структурирования и характера кривых течения раство-
ров при выдерживании их во времени. На стабильность вязкост-
ных свойств существенное влияние оказывают концентрация и
молекулярная масса полимера, ионная сила раствора. Поверх-
ностное натяжение и электропроводность растворов во времени