Известия Саратовского университета. Новая серия.

Серия Химия. Биология. Экология

ISSN 1816-9775 (Print)
ISSN 2541-8971 (Online)

Для цитирования:

Садыгова М. К., Конысбаева Ж. А., Шакенова Г. М., Каневский М. В., Гринёв В. С., Сибикеев С. Н., Андреева Л. В., Фитилева З. Е., Широков А. А. Функциональные свойства линии фиолетовозёрной пшеницы hei730/C68//Эритроспермум223 саратовской селекции // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология. 2026. Т. 26, вып. 1. С. 76-86. DOI: 10.18500/1816-9775-2026-26-1-76-86, EDN: NXBBYJ

Статья опубликована на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC-BY 4.0).
Полный текст в формате PDF(Ru):
скачать
(загрузок: 23)
Язык публикации: 
русский
Рубрика: 
Биология
Тип статьи: 
Научная статья
УДК: 
664.64.014
DOI: 
10.18500/1816-9775-2026-26-1-76-86
EDN: 
NXBBYJ

Функциональные свойства линии фиолетовозёрной пшеницы hei730/C68//Эритроспермум223 саратовской селекции

Авторы: 
Садыгова Мадина Карипулловна, Федерального государственного бюджетного учреждения образования высшего образования «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова»
Конысбаева Жадыра Абдул-Ахметовна, Федерального государственного бюджетного учреждения образования высшего образования «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова»
Шакенова Гульзат Маратовна, Федерального государственного бюджетного учреждения образования высшего образования «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова»
Каневский Матвей Владимирович, Саратовский национальный исследовательский государственный университет имени Н. Г. Чернышевского
Гринёв Вячеслав Сергеевич, Институт биохимии и физиологии растений и микроорганизмов – обособленное структурное подразделение ФГБУН Федерального исследовательского центра “Саратовский научный центр Российской академии наук” (ИБФРМ РАН)
Сибикеев Сергей Николаевич, ФГБНУ «ФАНЦ Юго-Востока»
Андреева Любовь Владимировна, ФГБНУ «ФАНЦ Юго-Востока»
Фитилева Зульфия Ерназаровна, ФГБНУ «ФАНЦ Юго-Востока»
Широков Александр Александрович, Институт биохимии и физиологии растений и микроорганизмов – обособленное структурное подразделение ФГБУН Федерального исследовательского центра “Саратовский научный центр Российской академии наук” (ИБФРМ РАН)
Аннотация: 

В условиях влияния негативных экологических и социальных факторов актуальной задачей становится продление активной жизни человека и сдерживание возрастных изменений. Одним из путей решения этих проблем является употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, такими как витамин Е, полифенолы, танины, антоцианы, каротиноиды. Селекционеры работают над расширением ресурсного потенциала сырья с функциональными свойствами. Одним из таких мировых трендов является выведение сортов пшеницы с фиолетовым зерном, которые богаты антиоксидантами. Обоснована перспективность линии фиолетовозерной пшеницы саратовской селекции для производства функциональных продуктов на основе оценки химического состава муки. Объект исследования – линия фиолетовозёрной пшеницы hei730/C68// Эритроспермум223 селекции лаборатории генетики и цитологии ФАНЦ Юго-Востока. Установлено, что содержание железа в фиолетовозёрной пшенице саратовской селекции больше на 21,9% по сравнению с краснозёрной пшеницей, при этом количество цинка меньше на 60%. По содержанию витаминов В1, В2, В6, В9 мука исследуемого сорта пшеницы не отличается от краснозёрной пшеницы, в то время как количество витамина Е почти в 4 раза меньше. Содержание фенольных соединений в спиртовом экстракте муки составило 84,6±5,2 мг/100 г муки. Методом ВЭЖХ установлено, что в составе экстракта муки из зерновок присутствуют две группы фенольных компонентов – гидрофильные и гидрофобные, последние преобладали в экстракте. Анализ антиоксидантной активности показал, что IC50 для спектра соединений, содержащихся в экстракте муки фиолетовозерной пшеницы hei730/C68// Эритроспермум223, составляет 19,7±0,9 мг/мл. Таким образом, новая линия фиолетовозёрной пшеницы саратовской селекции расширяет ассортимент сырья с функциональными свойствами.

Ключевые слова: 
фиолетовозёрная пшеница
антиоксиданты
фенольные соединения
антоцианы
функциональный ингредиент
биофортификация
антиоксидантная активность
Список источников: 
  1. Функциональное питание – общая проблема «здорового образа жизни» населения государств Евразии: научные статьи X Евразийского научного форума : сборник / общ. науч. ред. М. Ю. Спирина, Г. В. Алексеев. СПб. : Университет при МПА ЕврАзЭС, 2019. 189 с.
  2. Lachman J., Martinek P., Kotíková Z., Orsák M., Šulc M. Genetics and chemistry of pigments in wheat grain – A review // Journal of Cereal Science. 2017. Vol. 74. P. 145–154. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.02.007
  3. Полонский В. И., Лоскутов И. Г., Сумина А. В. Селекция на содержание антиоксидантов в зерне как перспективное направление для получения продуктов здорового питания // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018. Т. 22, №3. С. 343–352. https://doi.org/10.18699/VJ18.370
  4. Юдина Р. С., Гордеева Е. И., Шоева О. Ю., Тихонова М. А., Хлесткина Е. К. Антоцианы как компоненты функционального питания // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2021. Т. 25, №2. С. 178–189. https://doi.org/10.18699/VJ21.022
  5. Рубец В. С., Ворончихина И. Н., Игонин В. Н., Сидоренко В. С., Ворончихин В. В. Характеристика фиолетовозерных сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Центрального района Нечернозёмной зоны России // Международный сельскохозяйственный журнал. 2022. Т. 65, №5 (389). С. 525–529. https://doi.org/10.55186/25876740_2022_65_5_525
  6. Василова Н. З., Асхадуллин Д. Ф., Асхадуллин Дан. Ф., Багавиева Э. З., Тазутдинова М. Р., Хусаинова И. И. Фиолетовозерный сорт яровой мягкой пшеницы Надира // Зернобобовые и крупяные культуры. 2021. Т. 4, №40. С. 66–75. https://doi.org/10.24412/2309-348X-2021-4-66-75
  7. Ворончихина И. Н., Сидоренко В. С., Рубец В. С., Пыльнев В. В., Игонин В. Н., Ворончихин В. В., Груздев И. В. Оценка качества зерна сортов яровой пшеницы с фиолетовой окраской зерна в условиях ЦРНЗ // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2022. Т. 6. С. 54–66. https://doi.org/10.26897/0021-342X-2022-6-54-66
  8. Фотев Ю. В., Пивоваров В. Ф., Артемьева А. М., Куликов И. М., Гончарова Ю. К., Сысо А. И., Гончаров Н. П. Концепция создания Российской национальной системы функциональных продуктов питания // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018. Т. 22, №7. С. 776–783.
  9. Cerletti C., De Curtis A., Bracone F., Digesù C., Morganti A. G., Iacoviello L., de Gaetano G., Donati M. B. Dietary anthocyanins and health: Data from Flora and Athena EU projects // Br. J. Clin. Pharmacol. 2016. Vol. 83, №1. P. 103–106. https://doi.org/10.1111/bcp.12943
  10. Пшеница стекловидная. Краснозерная озимая. Химический состав, пищевая ценность. URL: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/19971.php (дата обращения: 12.04.2024).
  11. Fardet A. New hypotheses for the health-protective mechanisms of whole-grain cereals: What is beyond fibre? // Nutr. Res. Rev. 2010. Vol. 23, №1. P. 65–134. https://doi.org/10.1017/S0954422410000041
  12. Румянцева Н. И., Валиева А. И., Акулов А. Н., Асхадуллин Дан. Ф., Асхадуллин Дам. Ф., Василова Н. З. Влияние засухи и высоких температур на урожайность и качество зерна фиолетовозерных линий яровой мягкой пшеницы // Biomics. 2021. Т. 13, №3. С. 254–273. https://doi.org/10.31301/2221-6197.bmcs.2021-17
  13. ГОСТ 32343-2013 Корма, комбикорма. Определение содержания кальция, меди, железа, магния, марганца, калия, натрия и цинка методом атомно-абсорбционной спектрометрии (ISO 6869:2000) МКС 65.120 (дата введения 2015-07-01). М. : Стандартинформ, 2020. 15 с.
  14. Руденко А. О., Карцова Л. А. Определение водорастворимых витаминов группы В и витамина С в комбикормах, премиксах и биологически активных добавках методом обращенно-фазовой ВЭЖХ // Журнал аналитической химии. 2010. Т. 65, №1. С. 73–78.
  15. ГОСТ 32043-2012 Премиксы. Методы определения витаминов А, D, Е (дата введения 01.07.2014). М. : Стандартинформ, 2020. 14 с.
  16. Kupina S., Fields C., Roman M. C., Brunelle S. L. Determination of total phenolic content using the Folin-C assay: Single-laboratory validation, first action // J. AOAC Int. 2018. Vol. 101. P. 1466–1472.
  17. Каневский М. В., Гринев В. С., Полуконова Н. В., Наволокин Н. А., Беляченко Ю. А., Бучарская А. Б., Дурнова Н. А., Маслякова Г. Н., Широков А. А. Сравнительный анализ содержания фенольных соединений в составе экстрактов антоциановой кукурузы сорта «Пурпурная Саратовская», выращенной при различных условиях увлажнения, методами спектроскопии и ВЭЖХ // Химико-фармацевтический журнал. 2020. Т. 54, №3. С. 32–36. https://doi.org/10.30906/0023-1134-2020-54-3-32-36
  18. Jiang H. C., Chi-Tang H. J. Antioxidant activities of caffeic acid and its related hydroxycinnamic acid compounds // Agric. Food Chem. 1997. Vol. 45. P. 2374−2378.
  19. El Houssni I., Zahidi A., Khedid K., Hassikou R. Nutrient and anti-nutrient composition of durum, soft and red wheat landraces: Implications for nutrition and mineral bioavailability // Journal of Agriculture and Food Research. 2024. Vol. 15. Art. 101078. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101078
  20. Granda L., Rosero A., Benešová K., Pluháčková H., Neuwirthová J., Cerkal R. Content of selected vitamins and antioxidants in colored and nonpigmented varieties of quinoa, barley, and wheat grains // Journal of Food Science. 2018. Vol. 83, №10. P. 2439–2447. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14334
  21. Tian P., Liu Y., Cheng Y., Yang B., Wang Y., Wu B. Exploration of folate and its derivatives in grains of wheat with different colors // Frontiers in Genetics. 2025. Vol. 16. Art. 1549122. https://doi.org/10.3389/fgene.2025.1549122
  22. Shi P., Li B., Chen H., Song C., Meng J., Xi Z., Zhang Z. Iron supply affects anthocyanin content and related gene expression in berries of Vitis vinifera cv. Cabernet Sauvignon // Molecules. 2017. Vol. 22, №2. Art. 283. https://doi.org/10.3390/molecules22020283
  23. Михайлова О. П. Омская пшеница как продукт функциональной направленности // Молодой ученый. 2023. Т. 5, №452. С. 223–225.
  24. Корулькин Д. Ю., Абилов Ж. А., Музычкина Р. А., Толстиков Г. А. Природные флавоноиды. Новосибирск : ГЕО, 2007. 229 с.
  25. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации. М. : Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. 72 с.
  26. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (дата введения 06.09.2013). М. : Стандартинформ, 2014. 15 с.
  27. Адамцевич Н. Ю., Болтовский В. С., Титок В. В. Влияние параметров экстракции на выход флавоноидов из листьев воробейника лекарственного (Lithospermum officinale L.) // Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наук. 2020. Т. 65, №4. С. 402–411. https://doi.org/10.29235/1029-8940-2020-65-4-402-411
  28. Капитова И. А., Павлов К. В. Методы извлечения антоцианов из растительного сырья и способы очистки (обзор) // Аграрный вестник Урала. 2025. Т. 25, №2. С. 245–253. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-02-245-253
  29. Куркин В. А., Рязанова Т. К. Определение антоцианов в плодах черники обыкновенной // Фармация. 2012. №2. С. 10–13.
  30. Liu H. L., Jiang W. B., Xie M. X. Flavonoids: Recent advances as anticancer drugs // Recent Pat. Anticancer Drug Discov. 2010. Vol. 5, №2. P. 152–164. https://doi.org/10.2174/157489210790936261
  31. Акулов А. Н., Валиева А. И., Василова Н. З., Асхадуллин Д. Ф., Асхадуллин Дам. Ф., Румянцева Н. И. Влияние погодных условий на содержание и состав фенольных соединений в зерне фиолетовозерных линий яровой мягкой пшеницы // Механизмы устойчивости растений и микроорганизмов к неблагоприятным условиям среды : сб. материалов Всерос. науч. конф. с междунар. участием (Иркутск, 10–15 июля 2018) : в 2 ч. Ч. 1. Иркутск : СИФИБР СО РАН, 2018. С. 55–60. https://doi.org/10.31255/978-5-94797-319-8-55-60
  32. Heimler D., Vignolini P., Isolani L., Arfaioli P., Ghiselli L., Romani A. Polyphenol content of modern and old varieties of Triticum aestivum L. and T. durum Desf. grains in two years of production // J. Agric. Food Chem. 2010. Vol. 58, №12. P. 7329–7334. https://doi.org/10.1021/jf1010534
  33. Fernandez-Orozco R., Li L., Harflett C., Shewry P. R., Ward J. L. Effects of environment and genotype on phenolic acids in wheat in the HEALTHGRAIN diversity screen // J. Agric. Food Chem. 2010. Vol. 58, №17. P. 9341–9352. https://doi.org/10.1021/jf102017s
Поступила в редакцию: 
09.01.2025
Принята к публикации: 
26.12.2025
Опубликована: 
31.03.2026
Краткое содержание:
скачать
(загрузок: 19)