Известия Саратовского университета. Новая серия.

Серия Химия. Биология. Экология

ISSN 1816-9775 (Print)
ISSN 2541-8971 (Online)

Для цитирования:

Глинская Е. В. ВИДОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ САПРОФИТНЫХ И УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРОКОПЧЕНЫХ И ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология. 2007. Т. 7, вып. 2. С. 44-47.

Статья опубликована на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC-BY 4.0).
Полный текст в формате PDF(Ru):
скачать
(загрузок: 1)
Язык публикации: 
русский
Рубрика: 
Биология
Тип статьи: 
Научная статья
УДК: 
579.64:637.524

ВИДОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ САПРОФИТНЫХ И УСЛОВНО-ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРОКОПЧЕНЫХ И ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Авторы: 
Глинская Елена Владимировна, Саратовский национальный исследовательский государственный университет имени Н. Г. Чернышевского
Аннотация: 

Микробиологические показатели в значительной степени определяют качество и безопасность колбасных изделий, представляющих благоприятную среду для развития различных групп бактерий. В результате микробиологических исследований сырокопченых и вареных колбасных изделий выделено 90 видов бактерий. Доминирующими в микробоценозах изученных колбас являлись представители родов Bacillus и Staphylococcus. 

Ключевые слова: 
нет
Список источников: 
  1. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н. Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, итицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник. M., 2002. 288 с.
  2. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. M., 1981. 480 с.
  3. Мюнх Г., Зауне X., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. M., 1985. 592 с.
  4. Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье: общий обзор // Вопросы питания. 2001. Т.70, №56. C.32-38.
  5. Нетрусов А.И., Егорова M.A., Захарчук Л.М. Практикум по микробиологии: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. M., 2005. 608 с.
  6. Определитель бактерий Берджи / Под ред. Дж. Xoysrra. Н. Крша, П. Снита и др. 9-е изд., перераб. и доп. M., 1997. 800 с.
  7. Пивоваров Ю.П., Королик В.В. Санитарно-значимые микроорганизмы (таксономическая характеристика и дифференциация). M., 2000. 268 с.
  8. Сидоров М.А., Скородумов Д.И.. Федотов В.Б. Определитель зоопатогенных микроорганизмов. M., 1995. 318 с.
  9. Беклемишев В.Н. Биоценологические основы сравнительной паразитологии, М., 1970. 502 с.
Поступила в редакцию: 
20.09.2006
Принята к публикации: 
20.11.2006
Опубликована: 
20.02.2007
Краткое содержание:
скачать
(загрузок: 0)